La Asociación para la Promoción del Ajo de Vallelado, promovida por el
Consorcio Agropecuario Provincial de Segovia, se constituye en Mayo del
2008 con el objeto de prestigiar y promocionar el Ajo de Vallelado, fomentar
su comercialización y expansión en los mercados, así como de conservar la
variedad e impulsar la investigación para el saneamiento de la simiente.
Para ello la asociación, contando con el asesoramiento del Consorcio
Agropecuario de Segovia, tiene como primer propósito el reconocimiento de la
Marca de Garantía “Ajo de Vallelado” la cual será un pilar básico para
potenciar y ampliar las posibilidades de comercialización de este cultivo.
HISTORIA DEL AJO EN NUESTRA REGIÓN
El ajo es quizás uno de los cultivos más antiguos de los que se tiene
constancia en nuestra región, investigaciones arqueológicas demuestran que
en el IV a.C. este producto ya formaba parte de la alimentación de los
entonces habitantes de nuestra Comunidad Autónoma.
Actualmente, Castilla y León ocupa el tercer lugar entre las comunidades
productoras de ajo, localizado principalmente en las provincias de Segovia y
Valladolid y dentro de éstas el entorno de Vallelado ha destacado
tradicionalmente por la gran fama y prestigio en todo el territorio nacional
de su variedad autóctona de gran calidad.
DESCRIPCIÓN DEL AJO DE VALLELADO
El ajo de Vallelado se distingue por la uniformidad y gran tamaño de sus
dientes, más del doble que los ajos de importación. Además, estos no están
adosados como en otras variedades por lo que son más fáciles de separar y
pelar. También el tamaño de las cabezas es grande pero no tanto como los
otros ajos, ya que aunque el tamaño del grano es grande el número de dientes
por cabeza es menor.
En cuanto a sus cualidades culinarias se trata de un ajo blanco brillante,
de textura crujiente, aromático, picante, muy sabroso y persistente en boca.
Sus magníficas propiedades son reconocidas por grandes cocineros y
restauradores ya que confiere mucho aroma y sabor a las comidas, constituye
el ajo autóctono castellano-leonés por excelencia.
CALIDAD DEL AJO DE VALLELADO
La gran calidad de este ajo viene asociada a la interacción de diversos
factores como son:
La variedad de ajo cultivada. Se trata de un ecotipo, es decir, una variedad
de ajo adaptada a un rango particular de condiciones climáticas y de suelo,
en este caso a las del entorno de Vallelado, es un ajo con una genética
plenamente adapta al medio en el que se ha producido y transmitida
generación tras generación.
El clima. Nuestra zona de producción tiene el clima más duro de todas las
zonas ajeras, el cultivo está sometido aquí a los mayores saltos térmicos
puede desde los –15 ºC en noches de invierno (época de plantación) a
temperaturas superiores a 40 ºC en verano (periodo de recolección).
Manejo de cultivo. Desde la laboriosa preparación de la simiente a su
recolección el cultivo es manejado con gran esmero conjugando la tradición
con la tecnología y asegurando la mejor calidad.
